SSSDScientific and Social Sustainable Development3066-89643066-8980Art and Technology10.61369/SSSD.2026060017Article营养与风味的科学重构：探索谷物精深加工的无限可能https://artdesignp.com/journal/SSSD/2/6/10.61369/SSSD.2026060017刘洁2026262026-03-28随着全球粮食安全发展与公众健康需求不断提升，传统谷物加工模式已经难以满足新时代的食品服务需求。本文立足“营养与风味的科学重构”视角展开研究，通过分析谷物中营养与风味的物质基础及其在传统加工中的损失机制，进而从酶解、发酵、物理改性、挤压与微胶囊等技术维度提出现代谷物精深加工的发展趋势，以此夯实其在营养活化、风味重塑及副产物高值化利用等层面的作用机制，达到推动谷物加工模式从“粗放利用”向“精准开发”变革的目的。谷物精深加工,营养重构,风味重塑,食品科技,可持续发展

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