SSSDScientific and Social Sustainable Development3066-89643066-8980Art and Technology10.61369/SSSD.2026050001Article论南京人吃辣的历史成因和文化演变与市场前景https://artdesignp.com/journal/SSSD/2/5/10.61369/SSSD.2026050001陆少凤,印云辉2026252026-03-14南京饮食文化素有“清淡鲜和”的传统认知，其“吃辣”习惯的形成并非偶然，而是多段历史进程中人口流动、文化碰撞与社会变迁叠加的结果。本文以时间为脉络，从1851年太平天国运动为关键节点，梳理南京食辣文化从“外来植入”到“本土融合”再到“全面兴盛”的演变轨迹：1851年前，南京辣味饮食以传统辛香调料为基础，呈现微弱萌芽；太平天国运动通过军事迁徙将桂、湘、黔等地食辣文化带入南京，形成首次冲击；湘军解散后湘籍人口留居，推动辣味习惯初步扎根；民国迁都重庆与返城潮带来川渝麻辣文化，紫金山花椒种植标志辣味食材本土化；上山下乡知青返城实现辣味文化深度渗透；改革开放后人口流动与社会需求升级，使辣味饮食成为南京饮食文化的重要组成部分。通过文献考证、历史事件关联与社会现象分析，本文揭示南京食辣文化的演变本质，是城市包容性格与历史进程互动的文化镜像。南京饮食文化,食辣习惯,历史成因,人口流动,文化融合

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