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<article xsi:noNamespaceSchemaLocation="http://jats.nlm.nih.gov/publishing/1.1/xsd/JATS-journalpublishing1-mathml3.xsd" dtd-version="1.1" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"><front><journal-meta><journal-id journal-id-type="publisher-id">SDME</journal-id><journal-title-group><journal-title>Scientific Development of Modern Education</journal-title></journal-title-group><issn>2998-9027</issn><eissn>2998-9043</eissn><publisher><publisher-name>Art and Technology</publisher-name></publisher></journal-meta><article-meta><article-id pub-id-type="doi">10.61369/SDME.2026080002</article-id><article-categories><subj-group subj-group-type="heading"><subject>Article</subject></subj-group></article-categories><title>低GI 谷物焙烤制品配方优化及品质特性研究</title><url>https://artdesignp.com/journal/SDME/3/8/10.61369/SDME.2026080002</url><author>李莉楠,谭礼浩,朱国军,徐巍</author><pub-date pub-type="publication-year"><year>2026</year></pub-date><volume>3</volume><issue>8</issue><history><date date-type="pub"><published-time>2026-02-20</published-time></date></history><abstract>大健康背景下，低GI（血糖生成指数）健康食品已成为食品加工领域的研究热点。低GI 谷物焙烤制品不仅能够产生饱腹感，而且能够平稳血糖，契合控糖人群、健康养生群体消费需求。本文围绕低GI 谷物焙烤制品的原料体系构建、配方优化方法展开讨论，分析全谷物添加对焙烤制品品质的影响，为该类制品的研究与相关产业发展提供参考。</abstract><keywords>低GI,全谷物,焙烤制品,配方优化,品质特性,研究综述</keywords></article-meta></front><body/><back><ref-list><ref id="B1" content-type="article"><label>1</label><element-citation publication-type="journal"><p>[1] 武陈晨, 李祥, 吴鸣, 等. 超微粉碎对发芽- 焙烤糙米营养与理化特性的影响[J]. 食品工业科技,2025,46(22):83-94.[2] 赵康程, 李森, 谭斌, 等. 加工方式对谷物及豆类蛋白结构、功能特性的影响研究进展[C]// 中国食品科学技术学会. 中国食品科学技术学会第二十一届年会论文摘要集. 上海理工大学健康科学与工程学院; 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所;,2024:419-420.[3] 赵康程, 李森, 谭斌, 等. 不同加工方式对谷物及豆类蛋白结构、功能特性的影响研究进展[J]. 中国粮油学报,2024,39(10):198-206.[4] 邓超群. 无麸质小米面包工艺研究及品质分析[D]. 沈阳农业大学,2024.[5] 王琳. 热加工过程中紫玉米全粉品质特性的研究[D]. 沈阳农业大学,2024.[6] 母志平. 一种新型杂粮高纤代餐粉的研制[D]. 成都大学,2024.[7] 尚敏. 发芽薏米赤小豆压缩饼干的研制及品质分析[D]. 沈阳农业大学,2023.[8] 杨舒婷. 高压蒸制联合焙烤对荞麦粉风味及其面条食味品质的影响[D]. 河南工业大学,2023.[9] 许思楠. 富硒小麦全麦粉硒稳控技术及其对品质影响的研究[D]. 河北农业大学,2022.[10] 朱慧雪. 富小麦糊粉层粉对面团及面包品质影响的研究[D]. 河南工业大学,2022.</p><pub-id pub-id-type="doi"/></element-citation></ref></ref-list></back></article>
